Crème Brûlée mit echter Bourbon Vanille: das klassische Rezept
Eine Crème Brûlée ist im Grunde nur Vanillecreme mit einer Zuckerkruste. Gerade deshalb entscheidet die Vanille über alles.
Crème Brûlée mit echter Bourbon Vanille ist ein Klassiker, der einfacher ist, als er aussieht. Eine cremige Vanillecreme aus Eigelb, Sahne und echter Vanille, darüber eine knusprige Karamellkruste. Hier das Rezept Schritt für Schritt.
Zutaten für vier Förmchen
- 400 ml Sahne
- 4 Eigelb
- 60 g Zucker für die Creme
- das Mark einer echten Bourbon Vanilleschote oder 1 TL Vanillepulver
- etwas feiner Zucker zum Karamellisieren
So machst du Crème Brûlée
- Heize den Ofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vor.
- Erwärme die Sahne mit dem Vanillemark (und der aufgeschnittenen Schote) langsam, ohne sie zu kochen.
- Verrühre Eigelb und Zucker, bis die Masse heller wird.
- Gieße die warme Vanillesahne langsam unter Rühren dazu und gib alles durch ein Sieb.
- Fülle die Creme in Förmchen und stelle sie in ein tiefes Blech mit heißem Wasser (Wasserbad).
- Backe die Crème Brûlée etwa 40 bis 45 Minuten, bis sie gerade fest, aber noch leicht wackelig ist.
- Lass sie abkühlen und stell sie mehrere Stunden kalt.
Die Karamellkruste
Streue kurz vor dem Servieren feinen Zucker gleichmäßig auf die kalte Creme und karamellisiere ihn mit einem Flambierbrenner oder unter dem heißen Backofengrill, bis er goldbraun und knusprig ist. Sofort servieren, solange die Kruste knackt und die Creme darunter kühl ist.
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Häufige Fragen
Warum echte Vanille für Crème Brûlée? Weil das Dessert von der Vanille lebt. Mit dem Mark einer echten Schote bekommt die Creme die feinen Pünktchen und ein volles Aroma, das künstliches Vanillin nicht liefert.
Wie bekomme ich die Karamellkruste hin? Feinen Zucker gleichmäßig auf die kalte Creme streuen und mit einem Flambierbrenner oder unter dem Backofengrill goldbraun karamellisieren.
